5. Non uccidere i lieviti!
I lieviti sono organismi viventi, e sono anche piuttosto delicati. Mettere il sale nel dolce prima della lievitazione (a meno che sia pochissimo) li uccide, ma anche la temperatura in cui stemperano troppo alta.
La temperatura del recipiente, acqua o latte, in cui si stempera il lievito, non deve superare i 30 gradi; i lieviti resistono fino a 40, ma se è troppo alta nel dolce avremo un retrogusto amaro causato dalla lievitazione accelerata.
