Come un po’ in tutti gli ambiti della nostra vita, anche in cucina nel corso degli anni si sono venuti a creare una serie di miti e leggende che non sono assolutamente vere.
Spesso tramandate dagli anziani, si pensa che un cucchiaino sulla bottiglia di vino, o il sughero nel polpo aiutino a mantenere dei piatti migliori: gli esperti hanno fatto una serie di esperimenti scientifici, scoprendo che alcune di queste azioni non solo mancano di fondamento ma, anzi, sono deleterie!
1. Il sale negli albumi
L’affermazione è che mettere un pizzico di sale negli albumi aiuta a montarli meglio e la schiuma tiene di più.
Questo non è adsolutamente vero: il sale, infatti, trattiene il liquido ed impedisce così la corretta formazione della schiuma, che è un’emulsione di aria e proteine dell’albume. Il sale, quindi, non solo non fa montare meglio ma metterlo è anche controproducente, perché l’albume montato tende a smontarsi prima.
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