In questi anni, e per motivi vari, sono molte le persone che hanno riscoperto la propria passione per la cucina.
La cucina è bella, e da molte soddisfazioni, in particolare quando prepariamo dei dolci, che sono tra le cose in assoluto più difficili da fare.
E sono difficili proprio perché necessitano di mille accortezze, e dobbiamo sapere molte cose su di essi: quinve ne indichiamo cinque, cinque “trucchi da pasticcere” che forse non conoscevate.
1. Le uova vanno montate a temperatura ambiente
Le uova non sono acqua, e non hanno un comportamento che le fa passare da solide a liquide ad una temperatura ben precisa.
Essendo composte da tante sostanze lo “scongelamento” è graduale, per cui lavorarle a 10 gradi o a 30 fa molta differenza: se quindi dovete montare le uova, tuorli o albumi, mai tirarle fuori dal frigo e iniziare: bisogna aspettare.
PAGINA SEGUENTE ->
