Gli amanti del cioccolato non lasciano perdere questa prelibatezza per una cosuccia come l’estate.
Eppure, lo sappiamo bene, il cioccolato d’estate non è proprio come il cioccolato d’inverno: infatti si scioglie prima, è meno saporito, tande ad essere untuoso, insomma mangiarlo non è proprio un piacere.
Questo dipende da caratteristiche intrinseche del cioccolato stesso, che per fortuna, se le conosciamo, possiamo aggirare in qualche modo: ecco come fare con questi cinque consigli.
1. La temperatura di fusione del cioccolato
Il cioccolato è composto essenzialmente da grassi, principalmente dal burro di cacao, che viene appunto estratto dall’omonima pianta. Come il normale burro, quello di cacao è composto da molecole diverse che si liquefanno a temperature diverse.
Per questo motivo, a differenza dell’acqua non c’è una temperatura precisa a cui il cioccolato si scioglie, ma il suo scioglimento è graduale: già a 20 gradi inizia a deformarsi.
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