2. La sigillatura della carne
Molti amanti della griglia pensano che per rendere la carne auccosa sia necessario far cuocere bene l’esterno della carne, in modo che si crei un “muro” che non lascia uscire i succhi dall’interno.
Anche questo mito non ha fondamento, e il fatto che la carne sia succosa dipende dall’acqua che esce dalle cellule muscolari, ma che non ha possibilità di uscire dalla carne; bisogna quindi raggiungere una certa temperatura per poter ottenere la carne succosa, ma la reazione esterna, la Reazione di Maillard, non c’entra.
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