Lo chef Josh Niland dall’Australia racconta la sua visione di sostenibilità basata sul recupero del pesce. “Pescarne meno e imparare a premiare qualità e non quantità. E smettiamola di buttarne il 50%”
Vai alla Fonte della Notizia: “Budelle, lische, sangue. Il pesce è come il maiale: si può usare tutto, persino per il dessert”
